四川正宗口水鸡的做法 最正宗香辣口水鸡的汁怎么调酱汁配方

口水鸡属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 ?
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味（给自己找借口^_^）。
其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~

用料

主料： 鸡腿2个 香葱1小把 姜片3-4片 花椒1小把

调味料： 香葱1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2个 花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鲜酱油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小勺 盐少许

装饰： 熟白芝麻适量 熟花生米适量

（调味料仅供参考）请根据自己口味调整


冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。） 步骤1


鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。 步骤2


晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 步骤3


小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 步骤4


把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。 步骤5


调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 步骤6


美味上桌~~ 步骤7

小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。